Truffle nyeusi ya Italia au Australia au Chile
Ladha
truffles ya Perigord hutofautiana sana kwa ukubwa na umbo, na kila truffle itakuwa na mwonekano wa kipekee. Uyoga kawaida hufinyangwa kutoka kwa mawe ardhini na kwa ujumla hufikia kipenyo cha hadi sentimeta kumi na sehemu ya nje ya mviringo, yenye uvimbe na iliyopinda. Uso wa pua hutofautiana katika rangi kutoka nyeusi-kahawia hadi hudhurungi hadi kijivu-nyeusi na ni textured, kufunikwa na vidogo vidogo vingi, vikwazo na nyufa. Chini ya uso, nyama ni spongy, nyeusi na laini, marumaru na mishipa nyeupe. Truffles ya Perigord ina harufu kali, ya musky ambayo inafananishwa na mchanganyiko wa vitunguu, vichaka, karanga na kakao. Nyama ya truffle ina ladha dhabiti, tamu kidogo, ya kitamu na ya udongo ikiwa na maelezo ya pilipili, uyoga, mint na hazelnut.
Misimu
truffles ya Perigord zinapatikana katika majira ya baridi hadi mwanzo wa spring.
Mambo ya sasa
Perigord truffles, iliyoainishwa kibotania kama Tuber melanosporum, ni uyoga adimu sana wa familia ya Tuberaceae. Truffles nyeusi ni asili ya Ulaya ya Kusini, wamekuwa wakikua kwa kawaida kwa maelfu ya miaka na hupatikana chini ya ardhi hasa karibu na mizizi ya mwaloni na hazel, wakati mwingine karibu na miti ya birch, poplar na chestnut katika misitu iliyochaguliwa. Perigord truffles huchukua miaka kukua kikamilifu na zinafaa tu kwa maeneo ya hali ya hewa ya baridi na terroir maalum. Katika misitu, uyoga unaoweza kuliwa hauwezi kugunduliwa kwa urahisi juu ya ardhi, lakini baada ya kuvunwa kutoka ardhini, hubeba harufu nzuri isiyoweza kutambulika na hutoa ladha tajiri, ya udongo katika sahani za upishi. Truffles ya Perigord inachukuliwa kuwa mojawapo ya ladha bora na ya kisasa zaidi inayotumiwa na wapishi. Truffles hazipatikani sana, na hivyo kuchangia kwa asili yao ya anasa na ya kipekee, na uyoga hutoa umami wa udongo, ladha kamili inayofaa kwa aina mbalimbali za maandalizi ya creamy, matajiri na ya moyo. Perigord truffles pia hujulikana kote Ulaya kama truffles nyeusi za msimu wa baridi, truffles nyeusi za Ufaransa, Norcia truffles na truffles nyeusi za almasi na huuzwa kwa idadi ndogo ulimwenguni kote.
Thamani ya lishe
Perigord truffles ni chanzo cha antioxidants ambayo husaidia kulinda mwili kutokana na uharibifu wa seli na ina vitamini C kuimarisha mfumo wa kinga na kupunguza kuvimba. Truffles pia hutoa nyuzi, kalsiamu, fosforasi, chuma, manganese na magnesiamu.
maombi
Perigord truffles hutumiwa vyema kwa kiasi kidogo katika matumizi ya mbichi au ya joto kidogo, kwa kawaida kunyolewa, kukatwa, kupigwa au kukatwa nyembamba. Ladha ya umami na harufu ya truffles hukamilisha sahani na mafuta, vipengele tajiri, divai au michuzi ya cream, mafuta na viungo visivyo na upande kama vile viazi, wali na pasta. Truffles lazima zisafishwe kabla ya matumizi na kusugua au kusugua kunapendekezwa badala ya kusuuza chini ya maji kwani unyevu utasababisha kuvu kuoza. Mara baada ya kusafishwa, truffles za Perigord zinaweza kusaga safi kama kitoweo cha kumaliza kwenye pasta, nyama choma, supu na mayai, au zinaweza kukatwa nyembamba chini ya ngozi ya kuku au bata mzinga na kupikwa ili kutoa ladha ya udongo. Truffles ya Perigord pia inaweza kuchochewa kuwa michuzi kwa ladha iliyoongezwa, kukunjwa katika siagi, kupikwa na sukari na kugandishwa kwenye ice cream au kuingizwa kwenye mafuta na asali. Huko Ufaransa, truffles za Perigord hutiwa ndani ya siagi na chumvi na kutumiwa kwenye mkate safi kama kitoweo kilichoharibika au sahani ya kando. Ni muhimu kutambua kwamba kupikia truffles ya Perigord itaimarisha ladha na harufu yao, na kipande kidogo cha truffle huenda kwa muda mrefu katika sahani za upishi. Perigord truffles huunganishwa vizuri na ladha kama vile vitunguu, shallots na vitunguu, mimea kama vile tarragon, basil na roketi, dagaa kama vile kokwa, kamba na samaki, nyama ikiwa ni pamoja na nyama ya ng'ombe, bata mzinga, kuku, nyama ya nguruwe, nguruwe na bata, jibini kama mbuzi. , parmesan, fontina, chevre na gouda na mboga mboga kama vile celeriac, viazi na vitunguu. Truffles safi ya Perigord itaendelea hadi wiki wakati imefungwa kwenye kitambaa cha karatasi au kitambaa cha kunyonya unyevu na kuhifadhiwa kwenye chombo kilichofungwa kwenye droo ya baridi ya jokofu. Ni muhimu kutambua kwamba truffle inapaswa kukaa kavu kwa ubora bora na ladha. Iwapo utahifadhi kwa zaidi ya siku kadhaa, badilisha taulo za karatasi mara kwa mara ili kuepuka mrundikano wa unyevu kwani kuvu kwa kawaida hutoa unyevu wakati wa kuhifadhi. Truffles ya Perigord pia inaweza kuvikwa kwenye foil, kuwekwa kwenye mfuko wa kufungia na kuhifadhiwa kwa muda wa miezi 1-3.
Taarifa za kikabila/utamaduni
Perigord truffles huchukua jina lao kutoka Perigord, Ufaransa, eneo linalokua ndani ya Dordogne, moja ya idara kubwa zaidi nchini, inayojulikana kwa mandhari yake ya kupendeza, truffles na majumba. Wakati wa msimu wa truffle, wakaazi wa Perigord hukaribisha hafla za watalii zilizozingatia truffle ya Perigord. Wageni wanaweza kutembelea mashamba ya truffles na kujifunza kuhusu terroir, mzunguko wa ukuaji na mchakato wa kuvuna truffles kwa kutumia mbwa waliofunzwa kwa ustadi ambao wanaweza kunusa uyoga, njia ambayo imekuwa ikitumika tangu karne ya XNUMX. Watalii wanaweza pia kushuhudia mandhari ya truffle.Ladha
Truffles weusi wa msimu wa baridi wa Australia hutofautiana kwa ukubwa na umbo, kulingana na hali ya kukua, na kwa ujumla wastani wa kipenyo cha sentimita 2 hadi 7. Kwa kawaida truffles huundwa kutoka kwa mawe ardhini, na kutengeneza sehemu ya nje ya mviringo, yenye uvimbe na iliyopinda. Uso wa truffle hutofautiana kwa rangi kutoka nyeusi-kahawia hadi kahawia nyeusi hadi kijivu-nyeusi na ina texture ya nafaka, iliyofunikwa na protrusions nyingi ndogo, vikwazo na nyufa. Chini ya uso, nyama ni dhabiti, yenye sponji, mnene, na nyororo yenye rangi nyeusi, zambarau iliyokolea zilizowekwa marumaru na mishipa nyeupe. Truffles nyeusi za msimu wa baridi wa Australia zina harufu kali, ya musky ambayo inafananishwa na mchanganyiko wa vitunguu, sakafu ya msitu, karanga na chokoleti. Nyama ya truffle ina ladha kali, tamu kidogo, ya kitamu na ya udongo na maelezo ya pilipili, uyoga, mint na hazelnut.
Misimu
I truffles nyeusi baridi Aussies zinapatikana wakati wa majira ya baridi ya Ulimwengu wa Kusini, ambayo sanjari na majira ya joto ya Ulimwengu wa Kaskazini.
Mambo ya sasa
Nyota mweusi wa Australia wa majira ya baridi kali, unaoainishwa kibotania kama Tuber melanosporum, ni uyoga adimu wa familia ya Tuberaceae. Truffles nyeusi iliundwa mwishoni mwa karne ya XNUMX kutoka kwa miti iliyochanjwa na spores ya Perigord black truffle maarufu, aina ya kale iliyotokea kusini mwa Ulaya. Perigord truffles wamekuwa wakikua kwa kawaida kwa maelfu ya miaka na hupatikana chini ya ardhi, hasa karibu na mizizi ya mwaloni na miti ya hazel. Truffles nyeusi za majira ya baridi kali za Australia zinakaribia kufanana kwa ladha na umbile na truffle ya Perigord ya Ulaya, zikiwa na tofauti kidogo tu za ladha za terroir. Australia ilikuwa mojawapo ya nchi za kwanza katika ulimwengu wa kusini kulima truffles nyeusi na ilichaguliwa kwa ajili ya hali ya hewa yake ya baridi kali. Nchi kwa sasa ni mojawapo ya maeneo yanayokua kwa kasi zaidi kwa uzalishaji wa truffles na truffles nyeusi za msimu wa baridi za Australia huvunwa wakati wa msimu wa baridi, na kujaza pengo katika soko la Ulaya la truffle. Truffles nyeusi za msimu wa baridi za Australia husafirishwa zaidi Ulaya, Asia na Amerika Kaskazini na hutoa truffles kwa wapishi mwaka mzima. Pia kuna soko dogo la ndani linalokua kwani Waaustralia wengi wanazidi kufahamu kiambato hicho cha thamani.
Thamani ya lishe
Truffles nyeusi za msimu wa baridi wa Australia ni chanzo cha antioxidants kulinda mwili kutokana na uharibifu wa seli za bure na zina vitamini C ili kuimarisha mfumo wa kinga kwa kupunguza uvimbe. Truffles pia hutoa nyuzi ili kuchochea usagaji chakula, kalsiamu kulinda mifupa na meno, na kiasi kidogo cha vitamini A na K, fosforasi, chuma, manganese na magnesiamu.
maombi
Truffles nyeusi ya majira ya baridi ya Australia ina harufu isiyoweza kutambulika, yenye harufu nzuri na hutoa ladha tajiri, ya udongo, iliyojaa umami inayofaa kwa aina mbalimbali za maandalizi ya upishi. Truffles hutumiwa kwa kiasi kidogo katika matumizi mbichi au yaliyopashwa moto kidogo, kwa kawaida hunyolewa, kung'olewa, kukatwakatwa, au kukatwa vipande vidogo, na ladha yake hung'aa sana katika michuzi iliyo na cream, mafuta ya mafuta na vyakula vya wanga kama vile wali, tambi na viazi. Truffles nyeusi za msimu wa baridi wa Australia zinaweza kukatwa kwenye omelettes, pizza, pasta, supu na roli za kamba, zilizowekwa kwenye burgers, zilizokatwa kwenye majosho ya moyo na salsas, au kuchanganywa katika viazi zilizochujwa na sahani za macaroni na jibini. Truffles pia inaweza kukatwa nyembamba na kuwekwa chini ya ngozi ya kuku au bata mzinga, kupikwa ili kutoa ladha ya udongo, au inaweza kuingizwa katika crème brulee, ice cream, custard, na dessert nyingine za kitamu. Ni muhimu kutambua kwamba kupikia truffles ya majira ya baridi nyeusi ya Australia itaimarisha ladha na harufu yao, na kipande kidogo cha truffle huenda kwa muda mrefu katika sahani za upishi. Truffles nyeusi za msimu wa baridi za Australia pia zinaweza kuongezwa kwenye mafuta na asali, kutumika kuonja liqueurs, au kukunjwa ndani ya siagi na kugandishwa kwa matumizi ya muda mrefu. Truffles nyeusi za msimu wa baridi wa Australia huunganishwa vizuri na mimea kama vile tarragon, basil, parsley na oregano, uyoga, mboga za mizizi, maharagwe ya kijani, ladha kama vile vitunguu, shallots na vitunguu, dagaa, nyama ikiwa ni pamoja na nyama ya ng'ombe, bata mzinga, kuku, mchezo, nguruwe na bata. , na jibini kama mbuzi, parmesan, fontina, chevre, na gouda. Truffles nyeusi za majira ya baridi kali za Australia zitadumu hadi wiki wakati zimefungwa kwa kitambaa cha karatasi au kitambaa cha kunyonya unyevu na kuhifadhiwa kwenye chombo kilichofungwa kwenye droo ya crisper ya jokofu. Truffle inapaswa kukaa kavu kwa ubora bora na ladha. Iwapo utahifadhi kwa zaidi ya siku kadhaa, badilisha taulo za karatasi mara kwa mara ili kuepuka mrundikano wa unyevu kwani kuvu kwa kawaida hutoa unyevu wakati wa kuhifadhi.
Taarifa za kikabila/utamaduni
Matumizi ya truffles nyeusi katika gastronomia ya Australia bado ni mpya na yanaongezeka polepole kwani watumiaji zaidi na wapishi wanaelimishwa kuhusu madhumuni ya truffles katika sahani za upishi na wasifu wa ladha. Mnamo 2020, vizuizi viliwekwa kwa sababu ya janga la coronavirus, mashamba mengi ya truffle kote Australia yaliona ongezeko kubwa la mauzo ya truffle ya ndani.
