Je! truffle nyeusi ya Himalaya inatofautianaje na truffle ya Italia

Maelezo/Onja
Truffles nyeusi za Asia hutofautiana kwa ukubwa na umbo kutegemea hali ya kukua, lakini kwa ujumla ni ndogo, huwa na kipenyo cha wastani wa sentimeta 2 hadi 5, na huwa na mwonekano wa globula iliyopinda, iliyopinda. Uyoga wa kahawia-nyeusi kwa kawaida hufinyangwa kutoka kwa mawe ardhini na huwa na uso usio na usawa, unaofunikwa na matuta mengi madogo, matuta na nyufa. Chini ya sehemu mbaya ya nje, nyama ni sponji, nyeusi na inatafuna, iliyo na marumaru na mishipa nyembamba, na nyeupe. Truffles nyeusi za Asia zitakuwa na umbo la elastic zaidi kuliko truffles nyeusi za Ulaya na rangi nyeusi kidogo, na mishipa machache. Truffles nyeusi za Asia zina harufu mbaya ya musky na nyama ina ladha kali, ya udongo, ya miti.

Misimu/Upatikanaji
Truffles nyeusi za Asia zinapatikana kutoka mwishoni mwa vuli hadi spring mapema.

Mambo ya sasa
Truffles weusi wa Asia ni sehemu ya jenasi ya Tuber na pia hujulikana kama truffles weusi wa Kichina, truffles weusi wa Himalayan na truffles weusi wa msimu wa baridi wa Asia, wa familia ya Tuberaceae. Kuna aina nyingi tofauti za truffles zinazopatikana ndani ya jenasi Tuber, na jina Asian black truffle ni kifafanuzi cha jumla kinachotumiwa kuelezea baadhi ya spishi hizi za kiazi zinazovunwa huko Asia. Tuber indicum ndio spishi iliyoenea zaidi ya truffle nyeusi ya Asia, iliyorekodiwa tangu miaka ya 80, lakini wanasayansi walipoanza kusoma muundo wa molekuli ya uyoga, waligundua kuwa kuna spishi zingine zinazohusiana kwa karibu, zikiwemo Tuber himalayense na Tuber sinensis. Truffles nyeusi za Asia zimekuwa zikikua kiasili kwa maelfu ya miaka, lakini truffles hazikuonekana kama bidhaa ya kibiashara hadi miaka ya 1900. Wakati huu, tasnia ya truffle ya Uropa ilijitahidi kukidhi mahitaji, na kampuni za Uchina zilianza kuuza nje truffles nyeusi za Asia. kwenda Uropa kama mbadala wa truffles za msimu wa baridi wa Uropa. Kulikuwa na kasi kubwa ya vita kote Asia, haswa Uchina, na ndege ndogo ndogo zilisafirishwa hadi Ulaya, na hivyo kufanya iwe vigumu kwa serikali za Ulaya kudhibiti truffles. Kwa ukosefu wa udhibiti, baadhi ya makampuni yameanza kuuza truffles nyeusi za Asia chini ya jina la nadra la Perigord la Ulaya kwa bei ya juu, na kusababisha utata mkubwa kati ya wawindaji wa truffle kote Ulaya. Truffles nyeusi za Asia zinafanana sana kwa sura na truffles nyeusi maarufu za Uropa, lakini hazina harufu na ladha. Waghushi huchanganya truffles nyeusi za Asia na truffles halisi za Perigord ili kufidia ukosefu wa harufu, kuruhusu truffles nyeusi za Asia kunyonya harufu ya kipekee ili kufanya truffles karibu kutofautishwa. Siku hizi, bado kuna mzozo mkali juu ya ubora wa truffles nyeusi za Asia ikilinganishwa na truffles za Ulaya, na truffles lazima zinunuliwe kupitia vyanzo vinavyojulikana.

Thamani ya lishe
Truffles nyeusi za Asia hutoa vitamini C kuimarisha mfumo wa kinga, kuongeza uzalishaji wa collagen na kupunguza kuvimba. Truffles pia ni chanzo cha antioxidants kulinda mwili kutokana na uharibifu wa radical bure na ina kiasi kidogo cha zinki, chuma, magnesiamu, kalsiamu, fiber, manganese na fosforasi. Katika dawa za jadi za Kichina, truffles nyeusi zimetumika kwa dawa kurejesha hamu ya kula, kufufua na kuondoa sumu ya viungo, na kusawazisha mwili.

maombi
Truffles nyeusi za Asia hutumiwa vizuri zaidi kwa matumizi mbichi au yenye joto kidogo, kwa kawaida hunyolewa, kung'olewa, kubakiwa, au kukatwa vipande nyembamba. Ladha ya udongo ya truffles isiyokolea, ya udongo inakamilisha sahani na vipengele tajiri, vya mafuta, divai au mchuzi wa cream, mafuta, na viungo visivyo na upande kama vile viazi, mchele na pasta. Truffles lazima zisafishwe kabla ya matumizi na kusugua au kusugua kunapendekezwa badala ya kusuuza chini ya maji kwani unyevu utasababisha kuvu kuoza. Baada ya kusafishwa, truffles nyeusi za Asia zinaweza kusaga zikiwa safi kama kitoweo cha mwisho kwenye pasta, nyama choma, risotto, supu na mayai. Huko Uchina, truffles nyeusi za Asia zinazidi kuwa maarufu kati ya tabaka la juu, na truffles zinajumuishwa katika sushi, supu, soseji na dumplings za truffle. Wapishi pia wanaingiza truffles nyeusi za Asia kwenye vidakuzi, liqueurs na mooncakes. Kote ulimwenguni, truffles nyeusi za Asia hutengenezwa siagi, kuingizwa kwenye mafuta na asali, au kusagwa kwenye michuzi. Truffles nyeusi za Asia huunganishwa vizuri na nyama kama vile kondoo, kuku, nyama ya nguruwe na nyama ya ng'ombe, dagaa, foie gras, jibini kama vile mbuzi, Parmesan, fontina, chevre na gouda, na mimea kama vile tarragon, basil na arugula. Truffles nyeusi za Asia safi zitaendelea hadi wiki wakati zimefungwa kwenye kitambaa cha karatasi au kitambaa cha kunyonya unyevu na kuhifadhiwa kwenye chombo kilichofungwa kwenye droo ya crisper ya jokofu. Ni muhimu kutambua kwamba truffle inapaswa kukaa kavu kwa ubora bora na ladha. Iwapo utahifadhi kwa zaidi ya siku kadhaa, badilisha taulo za karatasi mara kwa mara ili kuepuka mrundikano wa unyevu kwani kuvu kwa kawaida hutoa unyevu wakati wa kuhifadhi. Truffles nyeusi za Asia pia zinaweza kuvikwa kwenye foil, kuwekwa kwenye mfuko wa kufungia, na kuhifadhiwa kwa muda wa miezi 1-3.

Taarifa za kikabila/utamaduni
Truffles nyeusi za Asia huvunwa zaidi katika mkoa wa Uchina wa Yunnan. Kihistoria, truffles ndogo nyeusi hazikuliwa na wanakijiji wa eneo hilo na zilitolewa kwa nguruwe kama chakula cha wanyama. Mapema miaka ya 90, makampuni ya truffles yalifika Yunnan na kuanza kutafuta truffles nyeusi za Asia kwa ajili ya kuuza nje ya Ulaya ili kushindana na soko linalokuwa la Perigord truffle. Mahitaji ya truffles yalipoongezeka, wakulima huko Yunnan walianza haraka kuvuna miti aina ya truffles kutoka misitu inayowazunguka. Truffles nyeusi za Asia hukua kiasili chini ya miti na mavuno ya awali ya truffle yalikuwa mengi huko Yunnan, na hivyo kutengeneza chanzo cha haraka na cha ufanisi cha mapato kwa familia. Wakulima huko Yunnan walitoa maoni kwamba uvunaji wa truffles umeongeza maradufu mapato yao ya kila mwaka, na mchakato huo hauhitaji gharama za awali, kwani truffles hukua kawaida bila usaidizi wa kibinadamu. Licha ya biashara yenye mafanikio kwa wanakijiji, tofauti na Ulaya ambako uvunaji wa truffles unadhibitiwa kwa uangalifu, mavuno mengi ya truffles hayadhibitiwi nchini Uchina, na hivyo kusababisha uvunaji mwingi kupita kiasi. Wawindaji wa truffles wa China hutumia reki na majembe yenye meno kuchimba karibu futi moja ndani ya ardhi kuzunguka sehemu ya chini ya miti ili kugundua truffles. Utaratibu huu huvuruga utungaji wa udongo unaozunguka miti na huweka wazi mizizi ya mti kwa hewa, ambayo inaweza kuharibu uhusiano wa symbiotic kati ya fungi na mti. Bila muunganisho huu, truffles mpya zitakoma kukua kwa mavuno yajayo. Wataalamu wanahofia kwamba Uchina uvunaji kupita kiasi wa aina ya truffles weusi wa Asia unaifanya nchi hiyo kushindwa katika siku zijazo, kwani misitu mingi ambayo hapo awali ilikuwa na truffles sasa ni tasa na haitoi uyoga tena kutokana na uharibifu wa makazi. Truffles wengi weusi wa Asia pia huvunwa kwenye ardhi ya serikali, na kusababisha wawindaji kugombana na kuvuna truffles kabla ya wawindaji wengine kuchukua truffles. Hii imesababisha wingi wa truffles ambazo hazijakomaa kuuzwa katika soko zenye ladha kidogo na unamu wa kutafuna.

Jiografia/Historia
Misonobari nyeusi ya Asia imekua kiasili karibu na chini ya misonobari na misonobari mingine kote Asia tangu zamani. Truffles za majira ya baridi zinaweza kupatikana katika mikoa ya India, Nepal, Tibet, Bhutan, China na Japan, na truffles kwa ujumla huanza kuzaa wakati mimea mwenyeji ina angalau umri wa miaka kumi. Truffles weusi wa Asia hawakuvunwa kwa wingi hadi mapema miaka ya 90 wakati wakulima walianza kusafirisha truffles hadi Ulaya. Tangu miaka ya 90, mavuno ya truffle nyeusi ya Asia yameendelea kukua, na kuongeza idadi ya wawindaji wa truffle kote Asia. Nchini Uchina, truffles weusi wa Asia huvunwa zaidi kutoka mikoa ya Sichuan na Yunnan, huku Yunnan ikizalisha zaidi ya asilimia sabini ya truffles nyeusi zinazouzwa ndani na nje ya nchi. Truffles weusi wa Asia pia hupatikana kwa idadi ndogo katika mikoa ya Liaoning, Hebei na Heilongjiang, na mashamba fulani yanajaribu kukuza truffles nyeusi za Asia kwa matumizi ya kibiashara. Leo, truffles nyeusi za Asia husafirishwa kimataifa hadi Ulaya na Amerika Kaskazini. Truffles pia hutumiwa kote nchini na husafirishwa kwa mikahawa ya hali ya juu katika miji mikubwa, pamoja na Guangzhou na Shanghai.