Caviar imegawanywa na aina.

Caviar huzalishwa kutoka kwa mayai ya aina mbalimbali za sturgeon, na baadhi ya hizi huchukuliwa kuwa muhimu sana. Hapa kuna muhtasari wa aina kuu za sturgeon ambayo caviar hupatikana na maarufu zaidi:

1. Beluga Sturgeon (Huso huso): Inazalisha caviar maarufu zaidi na ya gharama kubwa, inayojulikana kwa nafaka kubwa na ladha ya maridadi. Beluga caviar inajulikana kwa umbile lake la siagi na ladha yake ya kokwa.
2. Osetra sturgeon (Acipenser gueldenstaedtii): Osetra caviar ina rangi mbalimbali kutoka kahawia ya dhahabu hadi karibu nyeusi. Inajulikana kwa ladha yake tajiri, kidogo ya nutty na texture imara ya maharagwe.
3. Sevruga sturgeon (Acipenser stellatus): Sevruga caviar inajulikana kwa nafaka zake ndogo na ladha kali. Ni bei ya chini kuliko Beluga na Osetra lakini bado inazingatiwa sana kati ya wajuzi.
4. Sturgeon ya Siberia (Acipenser baerii): Aina hii ndogo hutoa caviar na nafaka za kati na ladha ya maridadi, mara nyingi huchukuliwa kuwa mbadala halali kwa Osetra caviar.
5. Sturgeon Kaluga (Huso dauricus): Pia inajulikana kama "Siberian Beluga", aina hii hutoa caviar sawa na Beluga, yenye kuthaminiwa kwa ubora na ladha yake.
6. Nyota ya sturgeon (Acipenser stellatus): Huzalisha caviar yenye nafaka ndogo na ladha kali zaidi kuliko aina nyingine.

Kati ya hizi, Beluga caviar kwa ujumla inachukuliwa kuwa ya thamani zaidi, ikifuatiwa na Osetra na Sevruga. Hata hivyo, upendeleo kwa aina fulani ya caviar inaweza kutofautiana kulingana na ladha ya kibinafsi na upekee wa kila aina. Pia ni muhimu kutambua kwamba kutokana na masuala ya uvuvi na uhifadhi, baadhi ya aina za sturgeon sasa zinalindwa na caviar yao imekuwa hata nadra na ghali zaidi.